EL MUNDO DE LA CHUFA Y LA HORCHATA

El año 2014, el movimiento Slow Food (Comida sin prisas) solicitó a MÓN ORXATA (Mundo Horchata) dar unas charlas sobre la chufa y la horchata.

Resumir millones de años de historia de la apasionante y desconocida chufa no es fácil, pero ahí va este estudio cosecha propia de muchas noches sin dormir, investigando, disfrutando, encontrando algunas respuestas, dejando al sentido común entrever otras.

Especiales agradecimientos por inspirarnos a Carlos Azcoytia.

A los pequeños agricultores que dignamente cultivan chufa en Valencia y en el mundo.

A nuestras queridas horchateras y al equipo de Món Orxata. ¡Sois las mejores!

Y cómo no, a los grandes amantes de la horchata de los que hemos aprendido como los científicos del CSIC JoseLuis Navarro, Pepe Carbonell y Gaspar Pérez, el viejo sabio de “l´horta” Cristofol Martí, el excelentísimo Doctor Bixquert, etc.

Y disculpas a todos aquellos que no mencionamos por nuestra mala memoria.

Agradecimientos y mucho valor, a los antropólogos, arqueólogos, botánicos y resto de comunidad científica cuyo trabajo nos permite entender mejor quienes somos y el desastroso futuro al que vamos tele-dirigidos de no modificar con rotundidad y generosidad nuestra insostenible forma de vida como especie.

Debemos asimismo mencionar a la Denominación de Origen Protegida “Chufa de Valencia”, que bajo aval europeo vela porque esta antiquísima tradición valenciana se mantenga viva.

Finalmente, solicitamos a las personas que deseen emplear este material libremente, que por favor lo hagan mencionándonos en su bibliografía o mediante “links”, tal cual hacemos nosotros siempre en este nuestro blog “lechevegetal.com” o en Món Orxata con el trabajo ajeno.  Muchas gracias.

Que lo disfrutéis querid@s amantes y freaks varios de la chufa, y prepararos para un…

                         ¡intenso viaje!!