Notre histoire
Comment tout a commencé
La rébellion des bonshommes de neige
La neige, utilisée pour rafraîchir les boissons et conserver les aliments, était une denrée précieuse à Valence au XVIe siècle. Les « neveros » (marchands de neige) la transportaient depuis les massifs de la Calderona ou de la Mariola pour la stocker dans de profondes fosses appelées « neveras », « casas de neu » ou « pous de neu ». Les autorités imposèrent une taxe, augmentant ainsi le prix, ce qui provoqua la « Révolte des marchands de neige ».
Le secteur touché était celui des « porteurs d’eau » (premiers fabricants d’horchata) qui l’utilisaient pour rafraîchir l’eau et conserver d’autres boissons. Parmi celles-ci, le « llet de chufes » ou « lait de souchet » se distinguait ; il était préparé à l’aide d’un linge après avoir écrasé les souchets* et, s’il était sucré, l’était avec du miel, des dattes ou de l’aigua civà (eau d’orge grillée).
Gaspar Escolano, 1610, dans « Histoire de l’illustre et couronnée ville et du royaume de Valence ».
1680-1959
“L’âge d’or des voitures miniatures”
Les habitants de Crevillent à Alicante en premier, puis ceux d’Ibi et de Xixona, et enfin ceux de Torrent à Valence, ont émigré à Madrid et à Barcelone, emportant avec eux l’art de l’« esterería » et leurs charrettes d’Horchata et d’Aigua civà (eau d’orge).
Aux XVIIIe, XIXe et jusqu’au milieu du XXe siècle, il y en avait à Madrid plus de 300 chariots Des vendeurs ambulants proposaient de l’horchata, et une célèbre « Association des fabricants d’horchata » existait et ce commerce était si populaire que les familles qui fabriquaient de l’horchata faisaient la une des journaux de l’époque. On fabriquait même des jouets en forme de garrapiñeras (des récipients en liège, en bois et en fer-blanc servant à rafraîchir l’horchata avec de la neige artificielle), montés sur de jolies charrettes en bois ornées de guirlandes de clochettes, annonçant l’arrivée de cette boisson rafraîchissante à base de souchet dans les rues.
Des personnages comme Napoleón Bonaparte, Richard Ford, Gustave Doré, Theóphile Gautier, Vallé Inclán, Miguel de Cervantes, Benito Pérez Galdós, ou Emilia Pardo Bazán, Ils adoraient l’horchata et les noix tigrées de rue.
Carrito de horchata en la Plaza de la Virgen (València). Año 1870
1960-1980
Les boutiques d’horchata d’Alboraya sont nées.
Les boutiques d’horchata deviennent à la mode, et les chariots d’horchata commencent à être perçus comme quelque chose destiné aux « pauvres et aux paysans ».
Avec l’arrivée de l’industrialisation et l’introduction des vendeurs d’horchata dans les cafés, les vendeurs ambulants d’horchata, une tradition vieille de 400 ans, ont disparu des rues de Valencia
1999
L’un des fondateurs de Món Orxata se rend en Amérique du Sud.
Après une longue séjourner en Amazonie avec des tribus indigènes, installées au Venezuela jusqu’en 2002.
Inspiré par les chariots de chicha (une boisson à base de riz très populaire au Venezuela) et étant un amateur d’horchata depuis que son grand-père de Carcaixent l’a emmené la goûter au magasin d’horchata Rin à Valencia dans les années 80, il a décidé que s’il retournait un jour dans son pays natal, il installerait un chariot d’horchata à Valencia
2003
La tradition des chariots d’horchata renaît.
Nerea Monforte, Antón García Buitrón, Yolanda Morán et Andoni Monforte ont co-fondé les charrettes Món Orxata (Horchata World).
Le 29 mai 2003, nous avons inauguré notre premier chariot lors du concert de Björk à la Cité des Arts et des Sciences. Nous avons terminé l’été avec plusieurs chariots disséminés dans des espaces privés de la ville (centre commercial El Saler, Bonaire, etc.).
Nous avons fait revivre une tradition vieille de 400 ans qui avait disparu à peine 30 ans auparavant.
Curieusement, lorsque nous avons eu cette idée, nous ignorions totalement que ces chariots constituaient une tradition ancestrale, jusqu’à ce que de nombreuses personnes âgées viennent nous féliciter d’avoir relancé la vente ambulante d’horchata.
2004
Nous avons élargi notre gamme de chariots de courses.
Nous avons élargi notre gamme de chariots de courses.. Nous avons construit 10 grands chariots (en recyclant de la ferraille que nous avons galvanisée et recouverte de fibre de verre) avec l’inventeur de Teruel, Vicente Romero (RIP), et l’artisan Ernesto Vinaroz, et 5 chariots plus petits et plus professionnels, que nous avons fabriqués avec une entreprise de Valence.
Le conseil municipal de Valence approuve l’ordonnance autorisant la vente de produits valenciens bénéficiant d’une appellation d’origine et d’une grande tradition.
Nous encourageons différents agriculteurs à cultiver des souchets biologiques pour nous. Món Orxata leur verse une avance de 20 000 € afin de les rémunérer rapidement et équitablement.
2005
Première souchet bio certifiée de Valence (et du monde) et premier prix.
Nous avons reçu notre premier prix : celui de « Jeune entreprise » décerné par la Fondation Bancaja.
Nous avons réalisé la première récolte de souchets biologiques certifiés Appellation d’Origine Valence, comme le faisaient nos grands-parents, en appliquant des techniques de culture durables qui respectent les cycles naturels du sol.
2006
Atelier pionnier sur l’horchata naturelle et certifiée biologique.
Nous avons envoyé des souchets à Arzac, un restaurant qui propose à sa carte le premier plat à base de souchet à avoir obtenu 3 étoiles Michelin : « Veau farci au lait de souchet”
Notre atelier a été certifié par le CAECV (Comité d’agriculture biologique de la Communauté valencienne) pour pouvoir produire de l’horchata naturelle et biologique..
Nos fabricants d’horchata commencent à confectionner des objets artisanaux à base de souchet tels que des bracelets, des boucles d’oreilles, des colliers et, pour les plus fervents, même des chapelets.
Nous avons lancé la marque d’huile de souchet biologique “VitaXufa”.
Le musée de l’Horchata. Petits et grands événements.
Nous avons créé le « Musée de l’Horchata » depuis l’idée initiale jusqu’à sa mise en œuvre dans la légendaire Alquería del Machistre, en évitant l’attention des médias et en invitant tout le secteur à participer.
Une fois le musée opérationnel, Món Orxata confie la gestion à l’attachante famille Vargas, propriétaire de l’Alquería del Machistre.
Nous participons avec nos charrettes à toutes sortes de foires gastronomiques, écologiques et culturelles comme celles de Xàtiva, Almàssera, Minorque, Cocentaina, etc.
En 2007, nous avons franchi une nouvelle étape : nous avons convaincu les marins suisses d’Alinghi, organisateurs de la compétition de voile America’s Cup de mettre en place 2 chariots à horchata.
Un produit local de notre jardin est mis en valeur pour la première fois lors d’un événement majeur (qui, jusqu’alors, était exclusivement dominé par les boissons industrielles de multinationales étrangères).
2008
Plus de prix & plus de produits dérivés.
Notre marque VitaXufa reçoit le prix du « Meilleur Produit Écologique » au salon BioCultura Barcelone. Nous recevons également des prix tels que celui de l’« Insertion Professionnelle » du Fonds de Cohésion Sociale Européen, ou « Ideas » de l’UPV (Université Polytechnique de Valence).
Nous lançons la pâtisserie à base de farine de souchet (rosquilletas, coca en llanda, madeleines, biscuits, etc.).
En collaboration avec le Conseil Supérieur de la Recherche Scientifique (CSIC) et le jeune pâtissier Alberto Navas, nous développons le Turrón de Souchet (projet initié en 2007).
2009
Boutique en ligne « LaHorchateria.com »
Nous inaugurons ce qui, pendant plus d’une décennie, a été la seule boutique en ligne du secteur : www.lahorchateria.com
Nous ouvrons un compte Facebook pour informer sur les réseaux sociaux « naissants » à propos du souchet et de l’horchata, et nous commençons une collaboration avec les mythiques “Horchata & Twitts”
Le Ministère de l’Agriculture et de l’Environnement nous décerne le prix « Aliments d’Espagne » pour avoir « innové dans un produit traditionnel comme l’horchata tout en créant des emplois ».
2010
« Orxata Coffee Shop » & Cosmétique au Souchet.
Nous lançons l’ « Orxata Coffee Shop » dans la gare TGV (AVE) Joaquín Sorolla à Valence, une horchatería écologique.
Nous créons une ligne cosmétique élaborée avec de l’huile de souchet comprenant des savons, des huiles corporelles, de massage, etc.
Prix de l’« Innovation Commerciale » de la Mairie de Valence.
2011
Célébrités & Présentation des produits dérivés du souchet.
La liste des personnages illustres qui dégustent l’horchata sur nos charrettes continue de s’allonger : Demi Moore, Carl Lewis, Anatoli Karpov, le Pape Ratzinger, les Rois d’Espagne, Almodóvar, Julio Iglesias, Extremoduro, Luis Miguel, Rita Marley, Rossy de Palma, etc.
Aux côtés de chefs locaux comme Ximo Saez ou Josep Quintana de Torrijos, et en collaboration avec de petites entreprises d’autres secteurs, comme celui du turrón de Xixona (Hijos de Manuel Picó), du chocolat de Sueca (Comes) ou du miel de Turis (El Melero), Món Orxata présente toute une gamme de produits dérivés du souchet :
Turrón de Souchet, Chocolat à l’Horchata, Crème de Liqueur d’Horchata, Miel au Souchet, Confitures de Souchet et Orange, Friandises, pâtés, etc.
Prix de la « Conciliation Travail-Famille » de Bonrepós i Mirambell.
2012-2013
Vegan Milker® by ChufaMix®
Nous avons une idée inspirante, Vegan Milker by Chufamix®, qui devient une invention avec brevet international aux USA, en Europe, en Chine, au Mexique, etc.
Un ustensile de cuisine culte dans le monde vegan et des intolérances alimentaires, 100% Made in Spain, qui permet d’ élaborer chez soi l’horchata de souchet et d’autres « laits » végétaux à partir d’avoine, de soja, d’amandes, de riz, de coco, de chanvre, etc.
Prix « Conciliate » de la Mairie de Valence et « Promotion du Valencien » de la Generalitat Valenciana.
L’illustre gastronome José Carlos Capel nous rend visite en personne, et Mikel López Iturriaga (El Comidista) écrit également sur nous.
2014
Annus Horribilis
Pour la première fois en 9 ans, une entreprise autre que Món Orxata se présente à l’appel d’offres public pour obtenir les licences de la Mairie de Valence :
Elle s’appelle Tapizados del Automóvil S.L., son objet social est le « Tapissage et la réparation d’automobiles » et elle remporte le concours public en ne respectant pas les conditions du cahier des charges.
Après 4 mois passés à vendre dans les rues de Valence de l’horchata élaborée avec des souchets africains, ils ont fermé leurs charrettes car elles n’étaient « pas rentables » en plein mois d’août.
L’un des principaux responsables de cette injustice a été condamné à 4 ans de prison en 2021 pour corruption.
Nous recevons le prix de l’« Artisanat » de la Generalitat Valenciana.
Nous commençons à collaborer en donnant des conférences avec le mouvement Slow Food.
2015
Món Orxata dans les boulangeries familiales
Nous lançons Món Orxata en bouteille (non pasteurisée et avec une durée de conservation de seulement 5 jours) dans des boulangeries traditionnelles de Valence qui accueillent l’initiative avec affection et enthousiasme.
Nous sommes présents dans des boulangeries familiales de Valence et de Barcelone, dans cette dernière grâce à notre partenaire catalan Jordi Rivera, le prestigieux glacier bio de la mythique glacerie Bio & Zero Waste « Bodevici ».
Située au cœur du quartier de Gracia, nous installons chez Bodevici notre horchatería écologique Món Orxata à Barcelone (c/Torrijos 21, 08012, Gracia).
2016
Orxata Tours – Procès Facebook – Orxata Donostiarra
Nous professionnalisons les « Orxata Tours » que nous organisons depuis 2006.
Prix de la « Durabilité » du Ministère (Consellería) de l’Économie Durable.
Facebook supprime notre compte sans explication ni notification préalable, en affichant un message indiquant : « Món Orxata, fermé définitivement ».
À ce jour, nous continuons de lutter pour récupérer les 7 ans d’identité numérique qu’ils nous ont volés en abusant de leur pouvoir monopolistique.
Aux côtés de la légendaire Blanca Gorrotxategi et de sa pionnière Organic 49, nous faisons renaître à Saint-Sébastien l’esprit de l’ancienne horchatería « La Española ».
Fières de rester la seule Horchata Naturelle avec D.O. (Appellation d’Origine) qui voyage quotidiennement de notre atelier d’Alboraia jusqu’au Pays Basque (Urbieta kalea 49, 20006, Donostia).
2017
Recherche CSIC-Université de Chimie de Prague-Université de Valence
Les résultats de la recherche chimico-nutritionnelle menée pendant deux ans par le CSIC, l’Université de Chimie de Prague et la Faculté de Pharmacie de l’Université de Valence sont présentés, suscitant un large écho médiatique.
La recherche, impulsée par Món Orxata, permet de comprendre la profonde différence chimico-nutritionnelle entre l’Horchata Naturelle et les horchatas industrielles ultra-pasteurisées. Nous commençons à renverser le mythe selon lequel l’horchata ne serait pas saine.
2018
Concours « Nas d’Orxata » (Nez de l’Horchata)
Une idée nous vient, rejointe par des artisans de l’horchata d’Alicante, Castellón et Valence : le concours « Nas d’Orxata ».
L’objectif du concours n’est pas de déterminer qui fait la meilleure Horchata Naturelle, car les vraies horchatas artisanales sont comme les bons vins : « chaque maître a son secret », et il est sain et instructif de varier les plaisirs. Méthodologie « Nas d’Orxata » :
Nous faisons déguster 10 horchatas naturelles provenant de 10 établissements différents.
Elles sont d’abord goûtées dans un petit verre identifié par un numéro de 1 à 10. Ensuite, elles sont dégustées à nouveau, cette fois sans numéro, lors d’une « dégustation à l’aveugle ».
Nous notons quelle horchata nous pensons identifier à quel numéro. Le gagnant est celui qui trouve le plus de correspondances. À la fin, on révèle quelle marque se cache derrière chaque numéro.
Sur plus de 100 participants sur la Place de la Mairie de Valence, une seule personne a identifié les 10 horchatas (!) et a gagné de l’horchata gratuite pour tout l’été.
Ce fut une journée festive et amusante qui n’aurait pas été possible sans l’implication de l’entreprise sociale Novaterra et des établissements Subies et Rin.
2020
Pandémie & TeleOrxata
Tous les artisans de l’horchata étant fermés à cause de la pandémie, nous n’avons d’autre choix que de nous réinventer une nouvelle fois et nous lançons, aux côtés de l’horchatería Subies d’Almassera, « TeleOrxata ».
2021
Vegan Milker® by Chufamix, leader en Europe
Vegan Milker® devient l’ustensile de cuisine pour préparer des boissons végétales n°1 des ventes en Europe et l’ « accessoire pour mixeur plongeant » le plus vendu en ligne.
Nous collaborons avec le Conseil Supérieur de la Recherche Scientifique (CSIC) pour son étude sur le microbiote et la flore intestinale avec notre Horchata Naturelle, sans sucre et certifiée biologique. Les résultats de la recherche sont rendus publics en 2022.
2022
L’Horchata Naturelle Sans Sucre améliore la Flore Intestinale
La recherche à laquelle nous avons collaboré est publiée dans la prestigieuse revue scientifique « Nutrients ». Le CSIC s’engage auprès de Món Orxata à poursuivre les recherches sur l’« amidon résistant », exclusif à l’Horchata Naturelle Non Pasteurisée et raison principale, avec la haute teneur en polyphénols, des résultats prometteurs obtenus.
Nous renouvelons notre site web vieillissant avec l’aide des merveilleux jeunes alicantins de Garajedoce.
2023
(400) 20ème anniversaire de Món Orxata.
Malgré deux crises mondiales majeures, une récession imminente et une pandémie qui nous a forcés à fermer pendant un an et demi, nous pouvons proclamer avec joie que :
NOUS CONTINUONS NOTRE CHEMIN !