Ajoblanco de chufa de Valencia
con salmón marinado y gelatina de gengibre
Si alguien pensaba que con la chufa sólo se puede fabricar horchata, aquí le demostramos todo lo contrario: La Chufa de Valencia como ingrediente de un sofisticado plato.
Ingredientes
* 150 gramos de Chufa de Valencia
* 50 gramos de almendra cruda
* 60 gramos de miga de pan del día anterior
* 500 ml. de agua
* 2 dientes de ajo
* Pimienta negra recién molida
* Vinagre de Jerez
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
Guarnición
* 200 gramos de salmón marinado
* Gelatina de jengibre
* Cebollino fresco
Elaboración
* Poner las chufas en remojo durante 24 horas, lavándolas bien previamente.
* Poner todos los ingredientes (excepto el aceite de oliva) en el vaso de la «Thermomix» o de la batidora hasta que quede bien fino.
* Añadir el aceite y batir hasta emulsionar.
* Finalmente, probar para rectificar de sal si fuera necesario.
* Cortar el salmón marinado en daditos y también la gelatina de jengibre. Lavar y picar el cebollino.
(Si en lugar de agua se añade hielo para hacer el ajoblanco, éste estará listo para servir al instante. En caso contrario conviene reservarlo en el frigorífico un tiempo para servirlo bien fresco).
El ajoblanco de Chufa de Valencia con salmón marinado y gelatina de jengibre es una creación de VelSid de la web Gastronomía & Cia.
Fuente: Consejo regulador de la D.O. Chufa de Valencia
Fuente: Chufa de Valencia
